Brut Blanc de Noirs 2013 Pas Operè

• L'annata

  La primavera fredda ed eccezionalmente piovosa ha determinato metabolismo lento e stentato delle viti. Luglio ed agosto soleggiati non hanno ridato vigore alle piante, l’accumulo di zuccheri ed aromi è stato dunque modesto. I temporali pre-vendemmia hanno diluito la polpa dell’uva e consigliato di anticipare la raccolta per evitare decadimenti dell’acidità.

• Il vino

  da Pinot nero mosto fiore decantato per gravità. Fermentazione da lieviti indigeni, quindi sosta di 7 mesi in barrique con tendenza riduttiva al fine di proteggere i precursori aromatici. Malolattica spontanea e completa. Niente collaggi, stabilizzazioni e filtrazioni. Presa di spuma con zucchero d’uva e affinamento in bottiglia sur lattes per 93 mesi. “Pas Operè” indica colmatura alla sboccatura con vino da bottiglie dello stesso lotto, senza aggiunta di zuccheri nè liqueur d’expedition. Può contenere tracce di lisozima.